清酒らーめん
― 清酒らーめん参加店 ―
新潟県内の25店舗のお店が今回の企画に参加していただきました。各店が考える「清酒らーめん」をここでご紹介します。
真っ白な泡で雪を演出…アサリと酒で至高の贅沢
丼を覆うふわふわ真っ白な泡で日本酒の香りとアサリの旨味を閉じ込め、麺をすくった瞬間に至高の香りが漂う…。アサリの酒蒸しで作ったカエシ、日本酒ベースのカエシの2種をブレンドした貝の旨味と酒の芳醇な香りは、らーめんの概念を超える気合を感じる一杯。
■清酒を使用したポイント
8時間炊きこんだ鶏白湯スープと、こだわった2種のカエシのバランスはこの上ない美味しさ。
麺、スープ、ワンタン…全て酒を使用した極上麺
麒麟山を練りこんだ自家製麺はコシと甘味、ワンタンは更に皮に糀を加え通常5個分のビックサイズ。黄金の塩スープは日本酒の甘味と香り、マイルドさが特徴。食べ進めることで、麺とワンタンの皮からの日本酒の風味が混ざりより香りがUPする技ありの一杯。
■清酒を使用したポイント
歯応えが加わった自家製麺、甘味と風味が加わったスープ、香りづけをしたワンタン… 麒麟山でワンランク上の一杯に!!
十日町の地酒を使った地元愛溢れる一杯
店主の出身地、十日町市の地酒・食材にこだわった限定麺。自慢の味噌に酒粕を加えマイルドに。清酒は軽やかな酸味が味に深みを出す特別純米酒を使用。旨味が強い銘柄豚「妻有ポーク」、雪を演出する大根おろし、味変にかんずりなど、身体の芯から温まる一杯。
清酒を使用したポイント
松乃井酒造場さんご協力の元、十日町の魅力が詰まった冬にピッタリな渾身の清酒ラーメンが完成しました！
店主の本気度！拉麺を超えた麺料理
一杯で様々な味を楽しめる。①塩ベースの坦々スープ②酒の風味が活かされた餡③挽肉の旨味が凝縮された辛味噌④自家製辛辣油⑤全部豪快に混ぜるなど…色々なゾーンで混ぜながら味変を楽しめ、お酒を使ったことで奥深さが加わった新発見!!
■清酒を使用したポイント
東坡肉は、豚肉を半日かけて吉乃川で炊いてふんわりと柔らかに仕上がってます。
上品な旨みと酸味!自家製「煎り酒」で味わう
梅干し鰹節、昆布、塩、梅酢を加えて作る自家製煎り酒のつけダレは上品であっさり、ほのかな酸味とほんのり清酒の香りも楽しめる。清酒を使い蒸し焼きにして仕上げた存在感のあるチャーシューに酸味の効いた古風なつけダレが見事に調和した一杯。
■清酒を使用したポイント
白ワインの代わりに清酒を使いリヨン風に仕上げたチャーシュー!自家製「煎り酒」の酸味にほのかに香る清酒のつけダレが決め手
清酒の自然な甘み香る大胆で繊細な濃厚系
天然由来の甘み・酸味が複雑な味わいを作り出す「生酛仕込」のスッキリとした辛口清酒にあえて濃厚スープをブレンド。酒粕を加えてまろやかに、ガツンと効いた煮干しの風味と動物系の旨味が絶妙に重なる、濃厚かつ芳醇な清酒の魅力を味わえる一杯。
■清酒を使用したポイント
複雑で奥深い風味・酸味を、濃厚な白湯スープと合わせて芳醇で力強い一杯に仕上げました。
丼を覆いつくす贅沢、貝の強い旨味と風味
強く香る貝と酒の風味が大人の贅沢を演出する間違いない美味しさ。蛤と浅利の2種の強い旨味が溶け出した酒蒸しと、清湯塩スープを合わせた事で深みが増し、初チャレンジした自家製の貝油でコクUP。丼たっぷりの蛤と浅利で上品な旨味が至高の一杯。
■清酒を使用したポイント
ハマグリ、アサリの貝の旨味、日本酒の香り高さが重なり合った深みのある清湯スープに仕上がってます。
石狩鍋風にアレンジ!濃厚な鮭ガラスープ。
岩船港の鮭ガラを使い、清酒で炊き上げた鮭ガラスープに五十嵐醸造所の田舎味噌をブレンドした味噌ダレで仕上げた濃厚で癖のないスープ。豆腐、肉味噌、県産野菜を加え石狩鍋風に仕上げた一杯。ライス（無料）を〆に投入すれば雑炊としても美味。
■清酒を使用したポイント
たっぷりの清酒を使い鮭の臭みを取り旨みを抽出、トッピングされた鮭の酒蒸しがアクセント。
（続きます）
